thực phẩm sạch tại nhà

Thứ Năm, 23 tháng 1, 2014

Thịt lợn rừng xào sả ớt ngon đúng vị, làm món nhắm thì tuyệt vời luôn nhé

Nguyên Liệu : - 0,3 kg thịt lợn thái mỏng. - Sả : 2 củ. - Ớt : nửa quả ớt đỏ, nửa quả ớt xanh. - Hành tây : nửa củ. - Đường : 1/2 thìa caffe. - Muối : 1/5 thìa cà phê. - Sữa dừa : 1 thìa cà phê.

Nguyên Liệu :

- 0,3 kg thịt lợn thái mỏng.

- Sả : 2 củ.

- Ớt : nửa quả ớt đỏ, nửa quả ớt xanh.

- Hành tây : nửa củ.

- Đường : 1/2 thìa caffe.

- Muối : 1/5 thìa cà phê.

- Sữa dừa : 1 thìa cà phê.

- Mì chính : 1/5 thìa cà phê.

- Bột Nêm : 1 thìa cà phê.

- Dầu Hào : 1 thìa cà phê.

- Dầu điều : 1 thìa cà phê

Cách làm :

· Sả lột lớp vỏ áo, xắt vát mỏng. ớt khô ngâm nước ấm cho mềm, bỏ hạt, xắt sợi.

· Thịt thăn heo rửa sạch, xắt sợi, ướp với ít hạt nêm, nước tương, sả khoảng 15 phút.

· Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chao, cho tiếp ớt, gừng vào chao chín, vớt ra đĩa.

Để mua thịt lợn hữu cơ có giấy chứng nhận EM Nhật Bản về chất lượng thực phẩm hữu cơ hãy qua cửa hàng của chúng tôi tại địa chỉ 364 Nguyễn Văn Cừ- Long Biên- hà Nội. Chúng tôi sẽ vận chuyển miễn phí đến quý khách.

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn/

Chủ Nhật, 19 tháng 1, 2014

Chiếm sân thượng, chui gầm giường trồng rau sạch

Cư dân “cao ốc” tận dụng... gầm giường để trồng rau sạch. Vừa để tiết kiệm, vừa sợ rau bẩn, vài năm nay các gia đình sống tại các cao ốc ở Hà Nội đã tìm cách trồng rau tại nhà. Bên cạnh niềm vui lao động, thấy ẩn chứa trong đó bao nỗi niềm…

Rau phủ kín đất hoang, ban công và… gầm giường

Đến khu vực hồ Vĩnh Tuy (phường Vĩnh Tuy - Hai Bà Trưng -Hà Nội) vào sáng sớm hoặc khi chiều về sẽ bắt gặp không ít người ra chăm sóc những luống rau, hoặc hái rau về cải thiện bữa ăn. Đây là khu vực công viên, từ 3 năm qua đã được cải tạo để lấy chỗ cho bà con tập thể dục.

Tuy nhiên, một số hạng mục còn chưa hoàn thành, những chỗ dự định sẽ trồng hoa đều bỏ không. Tiếc đất, bà con trong khu vực đã chia nhau mỗi người một khoảnh trồng rau. Người trồng rau muống, người rau cải, rau xà lách, đỗ tây, hành, tỏi… nói chung khá đa dạng. Cạnh đó, những bờ kênh mương cũng được người dân phát quang, làm sạch cỏ, dọn rác để trồng rau.

Bà Quách Thị Xuyến - một người dân trồng rau sạch nói: “Thực ra mấy lần phường xuống nhổ bỏ rau rồi, nhưng chúng tôi lại trồng. Chúng tôi cam đoan khi nào phường lấy đất trồng hoa, bà con sẽ phá rau. Còn bây giờ chưa dùng đến thì cứ nên để dân mượn trồng rau, vừa đỡ lãng phí, vừa sạch sẽ”.

Bà Xuyến cũng cho biết, bà quê ở Hưng Yên nên hết hạt giống lại về đó lấy, rất tiện. Mỗi lần về, bà cũng mua hạt giúp cho khoảng chục hộ, còn đa số họ đến phố Hoàng Hoa Thám mua giống, hoặc cây nhỏ về trồng. Hiện, trong nhà bà Xuyến còn có tới 20 hộp xốp đang trồng rau. Cạnh đó, có hộ không mượn được đất đã “thiết kế” đến gần 30 hộp xốp, kê kín cả ban công. Cả hai hộ này đều rất ít khi phải đi chợ mua rau xanh.

rau-sạch, trồng, tại-gia, bẩn, thực-phẩm

Khi người dân phải tự ứng phó với sự mất an toàn của rau xanh ngoài chợ chứng tỏ chất lượng sống đang đi xuống.

Bà Lê Thị Hiền vừa múc nước dưới hồ lên tưới rau cho biết: “Dân mỗi người một khoảnh, cũng tàm tạm đủ rau ăn. Tôi có bốn luống ngắn cơ, nhưng chị hàng xóm xin 2 luống, tôi cho luôn, vì nhà tôi ít người. Trước kia chưa trồng rau ở đây, gia đình tôi đã trồng trong thùng xốp, đặt ở ban công và tầng tum rồi. Trong phường này, nhiều hộ tận dụng như vậy lắm!”.

Hiện, quanh khu vực hồ này có khoản 40 hộ tận dụng trồng rau. Người nọ bảo người kia, dần dần những khu vực cỏ mọc, đầy rác rưởi đã chuyển thành những ô rau xanh ngắt.

Cách hồ Vĩnh Tuy không xa là chung cư Cánh đồng mơ, đường Minh Khai, bà con nơi đây cũng tận dụng phần ban công để trồng rau. Có hộ còn đặt cả thùng rau trong… gầm giường vì nhà chật, mà nhu cầu sử dụng lại nhiều.

Nỗi niềm ẩn chứa

Trực tiếp chứng kiến thành quả lao động của mình, có rau an toàn để ăn tất nhiên là vui. Nhưng bên cạnh niềm vui ấy cũng ẩn chứa cả nỗi lo về chất lượng sống đang đi xuống. Ông Vũ Vinh Phú - Chủ tịch Hiệp hội Siêu thị Hà Nội lý giải, khi người dân đô thị phải tự ứng phó với các hành động cân điêu, đong thiếu, mất an toàn của rau xanh ngoài chợ, chứng tỏ chất lượng sống đang đi xuống. Bởi khi chất lượng sống tốt, người ta thoải mái mua rau ngoài chợ mà không lo ngại bất cứ điều gì.

Qua khảo sát, dọc đường đê Âu Cơ, đê Nguyễn Khoái, khu vực bờ hồ ở những vùng dân cư khá heo hút đều có những khoảnh đất người dân tận dụng trồng rau. Thậm chí, có những hộ còn trồng rau trong ô đất của các cây cối trồng ở vỉa hè. Còn những gia đình có điều kiện về chỗ ở, ban công, sân thượng rộng đều tìm cách bố trí trồng rau, ít nhất cũng là các loại rau thơm phục vụ bữa ăn hàng ngày.

Chị Lê Thị Dịu (phường Nghĩa Tân) thổ lộ: “Xóm em, hầu như nhà nào cũng tìm cách trồng rau tại gia. Nó vừa là phong trào, vừa là nhu cầu thiết thực. Bởi quá nhiều người sợ rau không an toàn, phun nhiều thuốc sâu ngoài chợ. Rau tại gia là một giải pháp. Đến nỗi có hộ còn trồng được cả mướp đắng, chanh, đỗ leo, khế trên sân thượng”.

Nhờ tích cực trồng rau mà biết bao hộ dân thấy an tâm và có những bữa ăn ngon. Trong niềm vui ấy cũng có biết bao nỗi niềm. Nhiều chuyên gia kinh tế cho rằng đó là cách làm nghèo thành phố, và “nông thôn hóa đô thị”; đồng thời đó chỉ là giải pháp tạm thời. Một giải pháp để người dân có những bữa ăn ngon, nâng cao chất lượng đời sống là phải có những vùng trồng rau sạch thật sự, cung cấp rau sạch cho người dân, không để người dân lo lắng, phải trồng rau trong nhà. Hơn nữa, việc trồng rau để tự cung cấp, dù sao cũng chỉ được vài loại, không đa dạng các loại rau, không đủ chất lượng cho bữa ăn.

Về điều này, Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho rằng, cần phải khắc phục lại chức năng và lòng tin ở các chợ. Hiện tượng người dân ngại đến chợ mua rau, phải tự sản xuất rau chính là sự yếu kém của hệ thống bán lẻ, siêu thị.

(Theo Phapluat)

Hãy bảo vệ gia đình mình và những người thân, hãy là những người tiêu dùng thông thái

Để mua rau hữu cơ có giấy chứng nhận nguồn gốc xuất xứ cũng như chất lượng rõ ràng hãy qua cửa hàng thực phẩm sạch của chúng tôi tại địa chỉ 364 Nguyễn Văn Cừ- Long Biên- Hà Nội. Chúng tôi sẽ vận chuyển miễn phí đến quý khách

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn/

Sử dụng thức ăn sinh học tạo thành thịt sạch hướng đi mới trong ngành chăn nuôi

Cùng với sự phát triển các ngành trong nước, hiện nay ngành chăn nuôi đang có chiều hướng phát triển thành ngành chính trong sản xuất nông nghiệp. Nhằm nâng cao cả về số lượng và chất lượng đàn gia súc, gia cầm phục vụ cho nhu cầu trong nước và xuất khẩu. Với phương châm như vậy, việc nghiên cứu và đưa những tiến bộ khoa học kỹ thuật áp dụng vào sản xuất chăn nuôi là hết sức cần thiết. Tuy nhiên, bên cạnh sự tăng trưởng về mặt số lượng thì chất lượng thịt cũng cần phải đảm bảo hơn, phục vụ cho nhu cầu ngày càng kỹ tính của người tiêu dùng. Sử dụng thức ăn sinh học đang là một hướng đi mới tạo nguồn thịt sạch cung cấp cho nhân dân và hướng ra xuất khẩu.

Nhiều năm qua, các nhà khoa học trong nước và quốc tế đã dày công nghiên cứu và phối hợp với các doanh nghiệp sản xuất thức ăn gia súc nói chung, thức ăn cho lợn nói riêng đã có những công trình nghiên cứu rất lớn và mang lại hiệu quả cao cho nhà chăn nuôi. Nhờ có thức ăn công nghiệp cung cấp cho nhà chăn nuôi, đã cho năng suất, sản lượng thịt rất lớn cung cấp cho thị trường. Tuy nhiên, chỉ tập trung vào mục đích tăng trọng nhanh mà chưa chú trọng đến đẩy lùi sự ô nhiễm môi trường, nhất là các chất thải trong chăn nuôi. Mặt khác, chất lượng thịt còn rất nhiều nan giải, chưa kể đến việc lạm dụng sử dụng các chất cấm khiến thịt lợn trở nên không sạch với các biểu hiện như: thịt có mùi tanh, nước luộc thịt có bọt đục, thịt khi chế biến chảy nhiều nước, độ nhão của thịt cao...

Thực tế cho thấy, trong đông y có một số thảo dược được dùng phổ biến trong các bài thuốc bổ, có tác dụng tăng cường tiêu hoá, hấp thu các chất dinh dưỡng, giúp cho quá trình trao đổi chất được điều hoà và cân bằng với những liều lượng thích hợp, các vị thuốc trên sẽ tạo thành tính bình, giúp cho việc tăng cường hoạt tính của các men tiêu hoá và trao đổi chất trong ruột non, đồng thời làm giảm hoạt tính của các vi khuẩn gây thối ở ruột già. Do đó đã làm giảm mùi hôi thối trong phân, nước tiểu, đặc biệt là phòng được bệnh tiêu chảy không phải dùng đến thuốc kháng sinh điều trị. ở Việt Nam có một số loại cây có chứa chất Saponin với hàm lượng tương đối cao, đó là cây Bồ kết, Bồ hòn, Găng và Ngưu tất. Thời gian vừa qua, nhóm nghiên cứu của Phòng Kinh tế thị xã Phúc Yên đã thực hiện thành công đề tài “Nghiên cứu sử dụng thức ăn sinh học tạo thành thịt sạch cung cấp cho nhân dân và xuất khẩu”. Đề tài đã nghiên cứu và sử dụng 2 loại cây là Kim ngân và Thổ phục linh bổ sung vào thức ăn chăn nuôi, vì những lợi ích đối với vật nuôi và các loài cây này rất thích nghi với vùng đất nghèo dinh dưỡng như vùng đất gò đồi xã Ngọc Thanh - thị xã Phúc Yên.

Kim Ngân như một kháng sinh sử dụng cho gia súc. ứng dụng vào nuôi lợn thịt cho thấy lợn khoẻ mạnh hơn, ít còi cọc, ít mắc bệnh tật, tăng hiệu suất sử dụng thức ăn, trao đổi chất mạnh hơn, nhờ có tác động của các Enzym tiêu hoá có tác dụng diệt một số vi khuẩn gây bệnh, tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng thức ăn tốt hơn. Thổ phục linh diệt vi trùng trong thận gây bệnh thần kinh tuần hoàn, khi thần kinh bị bế tắc thì dùng thuốc này có tác dụng lưu thông tuần hoàn. Ngoài nguyên liệu thức ăn tinh, nhóm nghiên cứu cũng đã dùng nguyên liệu phụ gia bổ sung như men tiêu hoá vi sinh SHL 100, kết hợp 2 loại thảo dược là cây Kim ngân và cây Thổ phục linh để tạo thành thức ăn sinh học nhằm nâng cao khả năng sinh trưởng, hạn chế ô nhiễm môi trường đến 60%.

Quá trình thực nghiệm cho thấy, cây Kim ngân và cây Thổ phục linh khi thêm vào khẩu phần thức ăn cho lợn F2 nuôi thịt thấy bã thải từ phân và nước tiểu của lợn giảm hôi thối đáng kể so với các loại cám Cargill, Higrô, Newhop... Ưu điểm của thức ăn sinh học này được ứng dụng trong chăn nuôi lợn ta thấy, lợn ăn uống bình thường, cơ thể phát triển khoẻ mạnh, sức khoẻ tốt và chất lượng thịt được nâng cao: Thịt thơm ngon, rắn chắc, không nhão, không tồn dư hooc môn, không có độc tố gây ngộ độc thực phẩm như Ecoli, Samonella và dư lượng kháng sinh, đặc biệt là kim loại nặng dưới mức cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế. Thức ăn sinh học đã giúp lợn lai F2 nuôi thịt tăng trọng xấp xỉ với lợn đối chứng, giá bán thịt cao hơn giá bán thịt lợn tự do trên thị trường từ 20%-30%. Nếu tính toán một trang trại nuôi 1.000 con lợn sạch đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho lãi cao hơn từ 20 30%, thì đây là một thành quả kinh tế có giá trị rất to lớn cho nhà chăn nuôi.

Tuy nhiên, để có được những sản phẩm sạch người chăn nuôi cần đảm bảo phải có: Giống lợn được tuyển chọn tốt, lợn đã được tiêm phòng đầy đủ các bệnh như: Bệnh dịch tả lợn, Lở mồm long móng, Tụ huyết trùng, Phó thương hàn, bệnh Lép tô, Hen suyễn... Chuồng trại thoáng mát và phải có thức ăn sinh học thật tốt, đảm bảo chất lượng, thực hiện đúng qui trình chăn nuôi cụ thể như chăm sóc và nuôi dưỡng, giết mổ đúng thời điểm, lứa tuổi và chăm sóc đúng quy trình kỹ thuật.

Theo kỹ sư Tạ Hùng Đậu - Chủ nhiệm đề tài nghiên cứu ứng dụng thức săn sinh học trong mô hình sản xuất thịt lợn sạch cho biết: Từ khi triển khai thực hiện mô hình đến nay, đã sản xuất được 30 tấn thức ăn sinh học, cung cấp ra thị trường khoảng 18-20 tấn thịt lợn sạch. Đã xây dựng được thương hiệu thịt lợn sạch tại một số địa bàn với giá xuất ở thời điểm hiện tại vào khoảng 110-120 nghìn đồng/kg. Quy trình chăn nuôi lợn bằng thức ăn sinh học đã được trang trại ở Sóc Sơn (Hà Nội), Phúc Yên (Vĩnh Phúc) đưa vào sản xuất, đem lại hiệu quả cho người chăn nuôi cũng như sự yên tâm cho người tiêu dùng. Với những thành công từ mô hình này, kỹ sư Tạ Hùng Đậu là một trong số ít các nhà khoa học trẻ tiêu biểu được Liên đoàn Lao động tỉnh vinh danh vì có thành tích trong công tác nghiên cứu khoa học đóng góp cho nền sản xuất nông nghiệp tỉnh nhà nhân dịp kỷ niệm ngày thành lập Công đoàn Việt Nam năm 2012.

Trong điều kiện ngành chăn nuôi đang phải đối mặt với nhiều loại bệnh tật như hiện nay đã làm nản lòng nhiều người chăn nuôi, làm giảm đáng kể số lượng đàn gia súc. Việc sử dụng thức ăn sinh học nhằm mục đích tạo ra năng suất chất lượng thịt lợn ngày càng cao đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu đang là một hướng đi mới, được khẳng định là mang lại hiệu quả cả về mặt kinh tế, xã hội cũng như môi trường. Đây là một mô hình cần được đầu tư, nhân rộng trong ngành chăn nuôi hiện nay.

BBT

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn/

Thứ Năm, 9 tháng 1, 2014

Sản xuất rau theo hướng hữu cơ

Lương thực, thực phẩm ô nhiễm đang là mối lo thường ngày không chỉ riêng của người nội trợ, mà là của toàn xã hội. Với mục đích lâu dài nâng cao chất lượng cuộc sống của người tiêu dùng, Viện Nghiên cứu Rau quả bắt đầu nghiên cứu sản xuất rau theo hướng hữu cơ (2005 – 2007).

Đây là biện pháp trồng trọt không sử dụng hoá chất như phân bón hoá học, thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng. Canh tác hữu cơ là đỉnh cao của sự phát triển nông nghiệp bền vững để tạo ra những sản phẩm nông nghiệp chất lượng cao như các loại sản phẩm rau quả “siêu sạch”, đảm bảo cân bằng sinh thái, bảo vệ môi trường và cộng đồng.

Trồng rau theo hướng hữu cơ có thể được áp dụng ở mọi nhà, mọi lúc, mọi nơi, ngay tại các hộ dân từ thành thị đến nông thôn, miền núi, hải đảo, đất cát, đất mặn, ngoài đồng ruộng, mảnh vườn nhỏ thậm chí cả trên ban công, tầng thượng khu chung cư...

Các loại phụ phẩm nông nghiệp có thể tận dụng để ngâm ủ, bổ sung hàm lượng mùn, đạm hữu cơ cho cây trồng như cỏ rác, rơm mùn, bã đậu, xác tôm cá, rong tảo biển...

Cách thức sản xuất đơn giản, dễ áp dụng cho qui mô nhỏ hộ gia đình. Có thể trồng ngoài đồng hay bằng chậu, vại, liếp... trên đất hoặc sử dụng giá thể hữu cơ SAPRO-01 của Hà Nội Organic hay GT-05 của Viện Nông hoá Thổ nhưỡng; sử dụng chậu đất nung, xi măng, nylon ... (đường kính x chiều cao: 35 x 25 cm - đối với cải ngọt; miệng hẹp và sâu hơn đối với dưa chuột 25 x 35 - 40 cm).

1. Sản xuất rau cải ngọt theo hướng hữu cơ

* Trồng trong chậu: Đất: 5 – 6 kg đất/chậu; giá thể: 3,5 - 4 kg/chậu (có thể trồng liên tiếp 3 - 4 vụ, vụ sau chỉ cần bổ sung 0,5 – 1,0 kg/chậu). Nếu trồng trên đất nên bón lót 0,4 – 0,5 kg/chậu phân chuồng ủ mục; 10 g phân vi sinh BIOGRO bón qua gốc/chậu; nếu trồng trên giá thể nên bón 0,1 kg phân chuồng ủ mục/chậu. Gieo 25 – 30 hạt/chậu, phủ đều trấu hoặc rơm mùn lên mặt chậu. Tưới nước sạch ngày 1 - 2 lần, bằng ô doa; lượng tưới vừa phải.

* Trồng ngoài đồng: Bón lót: 40 – 50 tấn phân chuồng ủ mục/ha; phân vi sinh bón qua gốc: 1 - 3 tấn/ha, lượng hạt gieo 0,5 – 1 g/m². Tưới luân phiên dinh dưỡng bổ sung (nước đậu tương ngâm, phân chuồng ngâm hoặc axit Humic 0,6%) 2 – 4vụ/ lần khi trồng trên đất; 1 - 2 lần/vụ khi trồng trên giá thể.

Nhổ tỉa thu hoạch rau mầm ngay sau khi gieo 10 – 20 ngày. Giai đoạn sau chỉ nên để lại 10 cây/chậu, tiếp tục thu hoạch trong khoảng thời gian 25 - 35 ngày sau gieo tùy theo thời vụ và mức độ tiêu thụ.

2. Sản xuất dưa chuột theo hướng hữu cơ

Chọn hạt giống lai F1, F2 khoẻ, sinh trưởng tốt, hạt giống không xử lý hoá chất bảo quản, không phải giống chuyển gen, chống chịu sâu bệnh.

* Trồng trong chậu vại: Sử dụng đất: 6 kg đất/chậu; sử dụng giá thể: 4,5 - 5,0 kg/chậu.

Bón lót: Khi trồng trên đất nên bón 1,8 - 2,1 kg phân chuồng ủ mục/chậu; 75 - 80 g/chậu; phân vi sinh BIOGRO bón qua gốc; trồng trên giá thể nên bón 0,7 – 0,8 kg phân chuồng ủ mục/chậu. Gieo trồng: 1 - 2 cây/chậu; phủ gốc bằng rơm mùn.

b) Trồng ngoài đồng: Cày phơi ải, làm đất nhỏ, lên luống rộng 1,2 - 1,4 m; rãnh sâu 25 - 30 cm, rộng 30 cm. Bón lót: Phân chuồng ủ mục: 50 - 60 tấn/ha; phân vi sinh bón qua gốc: 2 tấn/ha; tro bếp: 1,0 – 1,5 tấn/ha. Khoảng cách trồng 70 - 80 x 35 - 45 cm. Tưới luân phiên dinh dưỡng bổ sung 7 - 10 ngày/lần từ đầu đến cuối vụ.

Thu hoạch: Thu quả hàng ngày (sáng sớm hoặc chiều mát) từ 25 - 30 ngày sau trồng và thường kéo dài 1 – 2 tháng tùy theo mùa vụ, chế độ chăm sóc, phòng trừ dịch bệnh. Sử dụng vật dụng thu hái, chuyên chở hợp lý, đảm bảo vệ sinh.

Quản lý dịch hại khi trồng rau theo hướng hữu cơ: Mật độ sâu bệnh hại thấp. Trên cải ngọt chỉ có sâu xanh, sâu tơ gây hại; có thể bắt bằng tay hoặc phun 1 lần, 1 loại thuốc sinh học như Vineem, Vibamec... Trên dưa chuột, nên phun dung dịch chiết xuất của tỏi, thuốc lá để xua đuổi bọ phấn; Vineem, Abamectin, V- Bt, TP - Thần điền... để phòng trừ rệp, sâu xanh; mức độ hại của các bệnh hại như sương mai, phấn trắng không cao, có thể sử dụng TP - zep (thuốc thảo mộc).

Nguồn khoahocchonhanong.com.vn

Hãy bảo vệ gia đình mình và những người thân, hãy là những người tiêu dùng thông thái

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn/

Thứ Hai, 6 tháng 1, 2014

Bí quyết chế biến thịt bò ngon

Giữ cho thịt bò luôn được mềm, ngon chính là yêu cầu quan trọng nhất khi chế biến các món ăn từ loại thịt bổ dưỡng này. Để có những món ngon hoàn hảo chế biến từ thịt bò, bạn hãy chú ý một số bí quyết sau:

Thái thịt bò phù hợp với nhu cầu chế biến món ănĐộ mềm và ướt của miếng thịt bị ảnh hưởng bởi kỹ thuật thái thịt của bạn. Miếng thịt sẽ cứng hơn khi chúng có quá nhiều sớ thịt. Ngược lại, càng có nhiều mỡ, thịt càng nhiều nước. Những miếng thịt bò mềm nhất bao gồm: thịt thăn, phần thịt dọc hai bên xương dẹt, phần thịt thăn ở lưng, thịt sườn, thịt nạc vai. Miếng thịt có dính kèm chút ít xương sẽ có mùi vị thơm hơn

Biết kết hợp giữa chất lượng và mục đích

Nếu chế biến những món thịt bò đơn giản, không có nhiều nước sốt, bạn nên chọn loại thịt có chất lượng tốt nhất. Đối với món hầm hoặc những món dùng kèm với nước sốt, có thể chọn những loại thịt rẻ tiền hơn.

Chú ý đến loại thịt bò
Có 3 loại thịt bò ngon gồm: loại thượng hạng, loại ngon và loại có chất lượng. Độ ngon của thịt bò được xác định dựa trên tỷ lệ giữa lượng mỡ và nạc có trong miếng thịt. Khối lượng mỡ bao quanh miếng thịt bò có tác dụng giữ cho thịt luôn ẩm. Miếng thịt bò mềm nhất sẽ có lượng mỡ phân bố đều khắp chứ không chỉ là phần mỡ nằm ở phần rìa cạnh bên ngoài. Lượng mỡ trong thịt rất quan trọng bởi khi nấu, chất béo sẽ tan chảy, làm tăng hương vị và lượng nước cho món ăn. Thịt bò thượng hạng có tỷ lệ tốt nhất giữa lượng mỡ và thịt, do đó chúng cũng là loại thịt mềm và ngon nhất.

Giữ thịt luôn tươi
Sau khi mua thịt, nếu không sử dụng ngay trong ngày, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bao kín miếng thịt rồi cho chúng vào trong túi có khóa kéo và giữ lạnh.

Ướp thịt để làm tăng hương vị
Khi sơ chế thịt trước khi nấu, bạn nên dùng một chiếc khăn ẩm lau khô miếng thịt và ướp chúng bằng những loại nước sốt đơn giản, phù hợp với khẩu vị. Nước sốt sẽ làm thịt mềm và có mùi vị thơm ngon hơn. Thậm chí chỉ cần cho vào thịt một chút xíu muối và tiêu là đã đủ để món thịt có mùi vị dễ ăn hơn. Tuy nhiên, một hỗn hợp gồm rượu, dầu ô-liu, nước cốt chanh và một ít gia vị, thảo mộc tươi (theo ý thích và khẩu vị của bạn) sẽ là loại nước sốt tuyệt vời giúp bạn ướp thịt, để qua đêm, phục vụ cho món ăn của ngày hôm sau.

Nấu chín hoàn toàn
Trước khi nấu thịt bò, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ bình thường trong phòng. Làm như thế sẽ giúp thịt chín đều và kỹ hơn.

Điều chỉnh nhiệt độ hợp lý trong khi nấuCách nấu là yếu tố chính ảnh hưởng đến độ mềm và mùi vị thơm ngon của thịt bò. Đối với phần lớn các món làm từ thịt bò, dù được thái theo kiểu nào thì cũng chỉ nên nấu ở nhiệt độ khoảng 55 độ
C nếu muốn chín tái và khoảng 60 độ C nếu muốn chín vừa. Nấu nhiệt độ cao hơn, thịt sẽ bị khô.

Để thịt nguội mới cắt
Sau khi nhắc nồi thịt ra khỏi lò, bạn nên để khoảng 5 phút cho thịt nguội rồi mới thái và phân chia đều phần nước thịt cho từng phần ăn.

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn/

Chế biến rau củ có thực sự làm mất đi dưỡng chất?

Chúng ta đều biết rằng các phương pháp chế biến ít nhiều thường làm thay đổi thành phần dinh dưỡng trong rau củ quả, nhưng điều này chưa chắc đã có hại. Nhiều người tin rằng ăn rau củ quả sống sẽ giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn rau củ quả đã được chế biến. Nhưng thực tế chưa hẳn đã là vậy mà còn tùy thuộc vào loại chất dinh dưỡng trong rau củ quá đó là gì.

Hàng loạt nghiên cứu khoa học cho thấy quá trình chế biến, nấu nướng rau củ quả làm giảm đi một vài chất dinh dưỡng nhưng sẽ lại giúp tăng lên những chất dinh dưỡng khác.

Môt nghiên cứu của viện dinh dưỡng đại học Giessen, Đức được thực hiện trên 200 người ăn chế độ ăn kiêng với cà chua sống cho thấy họ có chỉ số beta carotene cao hơn người bình thường, nhưng lượng lycopene lại thấp hơn mức trung bình. Điều đó cho thấy rằng những quả cà chua tươi, không được nấu chín có tỉ lệ lycopene thấp hơn được nấu chín. Lý do là vì quá trình nấu nướng đã giúp phá vỡ những lớp màng ngăn chặn để giải phóng nhiều chất dinh dưỡng tiềm ẩn được chứa trong rau củ quả.

Rau củ quả nấu chín được giải phóng năng lượng (ảnh: NYtimes)

Những chất dinh dưỡng hòa tan trong nước như vitamin C, vitamin B và các nhóm chất dinh dưỡng như polyphenolic được xem là những chất dễ mất đi nhất trong quá trình chế biến, nấu nướng. Đậu và cà rốt đóng hộp mất đi 85 đến 95% lượng vitamin C tự nhiên, quả cherry đông lạnh mất đi 50% lượng chất sắc antoxian so với quả cherry tươi. Ngoài ra, quá trình chế biến cũng làm mất đi 2/3 lượng vitamin C trong rau cải.

Một nhóm các nhà nghiên cứu tại đại học California kết luận rằng lượng vitamin mất đi trong quá trình chế biến rau củ quả vào khoảng 15% đến 55% tùy thuộc cách chế biến hay bảo quản. Ví dụ, vitamin C trong các rau củ quả đông lạnh thường cao hơn rau củ quả tươi, bởi vì vitamin C có thể bị mất đi trong quá trình lưu trữ và vận chuyển thực phẩm tươi sống.

Bên cạnh đó, những vitamin hòa tan trong chất béo như A, D, E và K và những chất chống oxy hóa (carotenoid) sẽ dễ dàng có tác dụng hơn sau khi được chế biến và nấu nướng. Tạp chí The Journal of Agriculture and Food Chemistry kết luận rằng phương pháp luộc phù hợp với cà rốt, rau bí và bông cải xanh hơn là hấp, rán hay ăn sống. Ngoài ra, nấu nướng rau củ quả với dầu mỡ là cách bảo toàn chất dinh dưỡng kém hiệu quả nhất.

Có một thực tế ít người biết là quá trình chế biến rau củ quả sẽ tự tạo ra sự cân bằng dưỡng chất bằng cách làm tăng hàm lượng chất này nhưng cũng giảm đi hàm lượng chất khác. Ví dụ như luộc cà rốt giúp tăng lên đáng kể lượng chất carotenoid so với cà rốt sống chứa nhiều chất polyphenol, chất này thường mất đi ngay khi bạn vừa đặt nồi cà rốt luộc lên bếp.

Trong khi nhiều người cho rằng thực phẩm được chế biến bằng lò vi sóng sẽ bị mất chất thì rau củ được nấu bằng lò vi sóng lại có thể có lượng vitamin nhiều hơn hẳn các phương pháp chế biến khác. Một nghiên cứu tháng 3/2007 cho thấy rõ ràng sự tác động của các phương pháp luộc, hấp, nấu trong lò vi sóng và nấu trong nồi áp suất đến dưỡng chất trong bông cải xanh. Hấp và luộc làm mất 22 đến 34% vitamin C trong khi nấu trong lò vi sóng và nồi áp suất giữ đến 90% vitamin C.

Tóm lại, không có phương pháp bảo quản hay chế biến rau củ quả nào có thể giúp bạn giữ được 100% lượng chất dinh dưỡng. Cách tốt nhất để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể là thoải mái thưởng thức bữa ăn theo nhiều cách khác nhau - sống, hấp, luộc, hầm, nướng… Nếu bạn đa dạng hóa phương pháp chế biến rau củ quả, chắc chắn bạn sẽ không phải đau đầu lo lắng về việc nấu nướng theo cách gì để cung cấp nhiều dưỡng chất nhất cho cơ thể nữa!/.

Thùy Dương/ VOV online
theo NYtimes

Hãy bảo vệ gia đình mình và những người thân, hãy là những người tiêu dùng thông thái

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn

Thứ Năm, 2 tháng 1, 2014

Giá rau hữu cơ đắt 'cắt cổ'

- Không phân bón hóa học, không thuốc bảo vệ thực vật, không chất kích thích, chất bảo quản và giống biến đổi gen... song, với mức giá cao gấp 7-10 lần, rau hữu cơ vẫn là ước mơ xa vời với nhiều người tiêu dùng.

Tại một cửa hàng rau sạch trên đường Lê Trọng Tấn (Hoàng Mai, Hà Nội), chị Nguyễn Thị Thảo, một khách hàng, chia sẻ: "Tôi là khách quen của cửa hàng này gần 1 năm nay. Không giống như ở chợ phải mặc cả, các sản phẩm tại đây đã dán nhãn, giá sẵn nên chỉ việc chọn. Nếu đã có ý định chọn rau gì từ trước thì không quá 1 phút sẽ chọn xong món đồ".

Giơ món đồ vừa mua được là một mớ ngọn rau khoai lang và một bó mùng tơi, chị cho biết thêm: "Hàng đồng giá 13.000 đồng/mớ đấy".

Ngoài cửa hàng trên đã mở được 3 năm, một địa chỉ khác mới được khai trương trên phố Trần Nhân Tông (đoạn giao với Bà Triệu) chừng 3 tháng. Tuy nhiên, rất nhiều khách đã ghé qua cửa hàng cả vì nhu cầu và tò mò.

Ít người tiêu dùng mua được loại rau sạch nhưng đắt đỏ này.

Anh Nguyễn Quốc Thắng, một người mua hàng, nói rằng: "Tôi có người anh họ chuẩn bị đi nước ngoài. Biết chuỗi cửa hàng này nên tôi tìm đến mua một vài loại rau để làm quà. Tuy đắt hơn so với rau ngoài chợ nhưng được bảo đảm về chất lượng, đóng gói và đặc biệt, có của hàng, thương hiệu làm người ta có thêm lòng tin. Rau củ trung bình 30.000 đồng/kg, rau thì đồng giá khoảng 13.000 gói cho 4 người ăn".

Theo bảng báo giá của công ty có chuỗi cửa hàng sản phẩm sạch hữu cơ này, rau ngót, rau đay loại 0,25kg, mồng tơi, rau dền, rau lang loại 0,4kg đều có giá 13.000 đồng/gói; dưa chuột, đậu đũa, mướp đắng giá 30.000 đồng/kg, rau thơm (diếp cá, tía tô, kinh giới... ) 70.000 đồng/kg. So với các sản phẩm tương tự bán ở chợ, giá thường cao hơn khoảng 50%.

Công ty đã mở 5 cửa hàng, chuẩn bị ra mắt thêm một của hàng nữa tại Nguyên Hồng và có mặt tại hai siêu thị ở Thái Hà và Đặng Tiến Đông. Trung bình mỗi ngày, chuỗi các cửa hàng này tiêu thị từ 3 đến 4 tấn rau, củ ra thị trường, với khoảng 20- 30 loại rau, củ quả.

Tuy nhiên, mức giá các sản phẩm này quá đắt, thường gấp 7 đến 8 lần giá rau củ trên thị trường nên người tiêu dùng chỉ mua số lượng ít. Nhà chị Huệ - một khách hàng - cho hay chỉ dám mua ít rau sạch cho cậu con trai nhỏ 8 tháng tuổi ăn dặm, còn 5 thành viên còn lại trong gia đình chấp nhận mua rau ngoài chợ.

"Ví như, 5 quả dưa chuột giá 35.000 đồng, tức là bằng mua hơn 3kg dưa bên ngoài. Sạch những đắt quá", chị Huệ nói. Chưa kể, các sản phẩm rau hữu cơ không phong phú bằng các loại rau thường dùng, với khoảng 10 loại rau củ được bày bán.

Yên Ba

Với mức giá 10.000 VNĐ / 1 mớ thì không phải là quá đắt , tuy nhiên lợi ích của việc ăn rau hữu cơ, ăn sạch là không thể phủ nhận.

Hãy bảo vệ gia đình mình và những người thân, hãy là những người tiêu dùng thông thái

Truy cập: http://thucphamsachtainha.vn